오늘의냉장고

1. 양갈비는 키친타월로 핏물을 제거하고, 소금과 후추를 뿌려 밑간해 주세요. 올리브 오일, 다진 마늘, 로즈마리를 넣고 잘 버무려 20분 이상 재워둡니다. (팁: 고기는 실온에서 30분 정도 두어 찬 기운을 빼야 골고루 잘 익어요.)

2. 무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 강불에서 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달궈줍니다. 이때 오일은 따로 두르지 않아도 됩니다. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 고기 겉면이 빠르게 시어링 되어 육즙을 가둘 수 있어요.)

3. 재워둔 양갈비를 팬에 올리고 각 면을 1분 30초에서 2분씩 노릇하게 구워줍니다. (미디엄 레어 기준) (팁: 굽는 동안 고기를 너무 자주 뒤집지 마세요. 한 면이 충분히 익은 후 뒤집는 것이 좋아요.)

4. 불을 중약불로 줄이고 버터를 넣은 후 녹은 버터를 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹어가며 1~2분 더 익혀줍니다. (팁: 버터 베이스팅은 고기에 버터의 풍미를 입히고 더욱 부드럽게 만드는 효과가 있어요.)

5. 구워진 양갈비를 접시에 옮겨 담고 알루미늄 포일로 살짝 덮어 5분 정도 레스팅(resting) 해줍니다. (팁: 레스팅 과정을 거쳐야 육즙이 고루 퍼져 고기가 더욱 촉촉하고 맛있어져요.)

6. 따뜻할 때 바로 서빙하며, 취향에 따라 홀그레인 머스타드나 민트 젤리를 곁들여도 좋습니다. (팁: 아스파라거스나 구운 방울토마토를 함께 구워 곁들이면 근사한 한 접시가 완성돼요.)