오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 먹기 좋은 크기로 토막 낸 다음 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 구울 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 구울 수 있어요.)

2. 갈치 토막에 굵은 소금을 골고루 뿌려 15분 정도 재워주세요. (갈치 간이 되어 있다면 이 과정은 생략해도 좋아요) (팁: 소금에 살짝 재우면 살이 단단해지고 비린내를 잡는 데 도움이 돼요.)

3. 재워둔 갈치에서 나오는 물기를 다시 한번 키친타월로 닦아내고, 밀가루나 부침가루를 얇게 입혀주세요. 여분의 가루는 살짝 털어내세요. (팁: 밀가루를 입히면 갈치살이 부서지지 않고 겉은 더욱 바삭하게 구워져요.)

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 밀가루 입힌 갈치를 올려 중약불에서 노릇하게 구워주세요. (팁: 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않으니 중약불에서 천천히 구워야 해요.)

5. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 다른 면도 마찬가지로 노릇하게 구워 속까지 익혀주세요. (팁: 자주 뒤집지 말고 한 면이 충분히 익은 후에 한 번만 뒤집어야 살이 부서지지 않아요.)