오늘의냉장고

1. 가지는 한 입 크기로 썰고, 두부는 깍둑썰기하여 준비해요. 대파, 마늘, 생강은 잘게 다져주세요. (팁: 두부는 키친타월로 물기를 살짝 제거하면 볶을 때 부서지지 않고 모양을 유지하기 좋아요.)

2. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 가지를 노릇하게 볶아주세요. 가지가 부드러워지면 잠시 접시에 덜어놓아요. (팁: 가지가 기름을 잘 흡수하니 볶다가 기름이 부족하면 조금씩 추가해 주세요.)

3. 같은 팬에 식용유 2큰술을 더 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아 향을 내야 마파소스의 깊은 맛이 살아나요.)

4. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장, 굴소스, 간장, 설탕, 고춧가루를 넣고 골고루 볶아 양념을 만들어주세요. (팁: 두반장을 넣고 볶을 때 살짝 눌러 볶으면 고추기름이 우러나와 더욱 맛있어요.)

5. 물을 1컵 넣고 끓이다가 썰어둔 두부와 볶은 가지를 넣고 중불에서 5분 정도 끓여주세요. (팁: 두부는 너무 오래 끓이면 부서질 수 있으니 적당히 끓여 간이 배도록 해주세요.)

6. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 두르면 완성이에요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조금씩 추가해야 뭉치지 않아요.)