오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨 몸통을 가로로 두툼하게 링 모양으로 썰어주세요. (팁: 오징어는 너무 얇게 썰면 튀기는 동안 오그라들 수 있으니 1cm 정도 두께로 썰어주세요.)

2. 볼에 튀김가루를 넣고 찬물(얼음물)과 달걀 노른자를 넣은 후 젓가락으로 대충 섞어주세요. 덩어리가 있어도 괜찮아요. (팁: 튀김 반죽은 얼음물을 사용하고 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 떨어지니 주의해 주세요.)

3. 썰어둔 오징어에 마른 튀김가루를 얇게 묻혀주세요. (팁: 마른 튀김가루를 먼저 묻히면 튀김옷이 오징어에 잘 붙고 더 바삭해져요.)

4. 냄비에 식용유를 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 반죽 한 방울을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 튀김 온도가 낮으면 튀김옷이 기름을 많이 흡수하고, 높으면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있어요.)

5. 마른 튀김가루를 묻힌 오징어를 튀김 반죽에 넣었다가 바로 건져내어 뜨거운 기름에 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. (팁: 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 떨어지니, 소량씩 튀겨주세요.)

6. 튀긴 오징어는 키친타월에 올려 기름을 빼주고, 소금을 살짝 뿌려 드시면 더욱 맛있답니다. 간장이나 덴푸라 소스를 곁들여도 좋아요. (팁: 튀긴 직후 소금을 뿌려야 간이 잘 배고 맛이 살아나요.)