오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 굽기 30분~1시간 전 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 제거하고 굵은 소금과 통후추를 앞뒤로 충분히 뿌려 밑간을 합니다. (팁: 고기 단면에 물기가 없어야 마이야르 반응이 잘 일어나 겉이 바삭해져요.)

2. 무쇠 팬 또는 두꺼운 팬을 강불에 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달굽니다. 올리브유 1.5T를 두르고 스테이크를 올린 후 한 면당 2분씩 노릇하게 시어링 합니다. (팁: 팬이 충분히 달궈지지 않으면 고기가 제대로 구워지지 않고 수분이 빠져나올 수 있어요.)

3. 양쪽 면이 잘 시어링 되면 불을 중불로 줄이고, 남은 올리브유 1.5T와 버터, 통마늘, 로즈마리를 넣습니다. 녹은 버터와 오일을 수저로 스테이크 위에 끼얹어가며 3-5분 정도 더 구워줍니다 (바스팅). (팁: 바스팅을 해주면 고기 전체에 버터의 풍미가 스며들고 육즙을 보존하는 데 도움이 됩니다. 마늘은 타지 않게 조절해주세요.)

4. 원하는 굽기 정도로 익으면 (미디엄 레어 기준 5-7분) 불을 끄고 팬에서 꺼내 접시에 옮겨 담습니다. 알루미늄 포일로 덮어 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅은 육즙이 고기 전체로 고루 퍼지게 하여 촉촉한 스테이크를 만드는 필수 과정입니다.)

5. 레스팅이 끝난 스테이크를 먹기 좋게 썰어 접시에 담아줍니다. 기호에 따라 홀그레인 머스타드나 스테이크 소스를 곁들여도 좋아요. (팁: 갓 구운 채소 가니쉬와 함께 곁들이면 더욱 풍성한 식사를 즐길 수 있어요.)