오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 뼈 사이의 기름을 제거한 후 깨끗이 씻어주세요. (팁: 중간에 물을 2~3번 갈아주면 핏물이 더 잘 빠져요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 갈비를 넣고 물을 부어 센 불에서 한 번 끓여 불순물을 제거해주세요. 끓어오르면 갈비를 건져 찬물에 깨끗이 씻어주세요. (팁: 이 과정을 거치면 갈비찜이 더욱 깔끔하고 잡내 없이 맛있어요.)

3. 배는 강판에 갈거나 믹서에 곱게 갈아 즙을 내주세요. 무와 당근은 한 입 크기로 썰고 모서리를 둥글게 다듬어주세요. 표고버섯은 모양대로 썰고 대파는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 무와 당근 모서리를 다듬으면 조리 시 부서지지 않고 보기에도 좋아요.)

4. 갈비와 갈아둔 배즙, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추, 생강가루를 넣고 잘 버무려 30분 이상 재워주세요. (팁: 배 즙은 고기를 연하게 해주는 연육 작용을 해요. 충분히 재워두는 것이 중요해요.)

5. 냄비에 재워둔 갈비와 물을 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 고기가 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주세요.)

6. 무, 당근, 표고버섯을 넣고 20분 정도 더 끓여 채소가 부드러워지고 갈비가 충분히 익으면 대파를 넣고 한소끔 끓인 후 불을 끄면 완성이에요. (팁: 국물이 너무 졸아들면 물을 조금 더 추가하며 끓여주세요.)