오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거한 후, 소금과 후추로 양면에 골고루 밑간을 해주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 구웠을 때 겉면이 더욱 바삭해지고 비린내가 줄어들어요.)

2. 레몬은 절반은 얇게 슬라이스하고, 나머지 절반은 즙을 내어 준비해주세요. (팁: 레몬즙을 내기 전에 전자레인지에 10초 정도 돌리거나 손으로 굴려주면 즙이 더 많이 나와요.)

3. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중강불로 달군 후, 밑간한 광어 필레를 껍질(또는 한쪽 면)이 아래로 가게 올려 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질 부분부터 구우면 살이 부서지지 않고 모양을 예쁘게 잡을 수 있으며, 껍질이 바삭해져 식감이 좋아요.)

4. 광어의 껍질 부분이 충분히 바삭해지면 뒤집어서 버터를 넣고 녹여가며 광어 위에 끼얹어주세요. 슬라이스한 레몬도 함께 넣어 살짝 구워주면 향이 더 풍부해져요. (팁: 버터는 타기 쉬우니 불 조절에 주의하고, 녹은 버터를 광어 위에 계속 끼얹어주면 촉촉하고 고소한 맛을 더할 수 있어요. 캠핑 시에는 알루미늄 포일에 광어, 버터, 슬라이스 레몬을 넣고 밀봉하여 숯불에 구워도 아주 맛있답니다.)

5. 광어가 완전히 익으면 불을 끄고, 미리 짜둔 레몬즙을 뿌린 후 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. (팁: 레몬즙은 불을 끈 후 마지막에 뿌려야 상큼한 향이 날아가지 않고 그대로 유지돼요.)