오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 청주 1/2작은술을 뿌려두고, 표고버섯은 얇게 썰고 은행은 껍질을 까서 준비해 주세요. (팁: 새우 내장은 이쑤시개로 등 쪽 두 번째 마디를 찔러 빼면 쉽게 제거할 수 있어요.)

2. 계란은 잘 풀어서 고운 체에 2~3번 걸러 알끈을 제거해 주세요. (팁: 알끈 제거는 차완무시의 부드러운 식감을 위한 핵심 과정이에요.)

3. 다시마 육수에 간장, 청주 1/2작은술, 소금을 넣고 잘 섞어 간을 맞춰 주세요. (팁: 육수는 너무 뜨겁지 않게 미지근한 상태로 준비해야 계란이 익지 않아요.)

4. 체에 거른 계란물에 육수를 조금씩 부어가며 섞어 주세요. (팁: 육수를 한 번에 붓지 않고 천천히 섞어야 계란물이 분리되지 않아요.)

5. 찜 용기(내열 그릇) 바닥에 새우, 표고버섯, 은행을 보기 좋게 담고, 그 위에 계란물을 조심스럽게 부어 주세요. (팁: 재료는 너무 많이 넣지 않아야 계란물이 잘 익어요.)

6. 찜기에 물을 끓이다가 찜 용기를 넣고 약불에서 15~20분간 쪄 주세요. 뚜껑은 살짝 열어두거나 면보로 감싸서 쪄주세요. (팁: 약불에서 천천히 쪄야 기포가 생기지 않고 부드러운 차완무시가 완성돼요.)

7. 젓가락으로 찔러보아 투명한 물이 나오면 다 익은 거예요. 송송 썬 대파를 올려 마무리해 주세요. (팁: 너무 오래 찌면 퍽퍽해지니 시간을 잘 지켜주세요.)