오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋은 크기(보통 2~4등분)로 썰어주세요. 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비해주세요. (팁: 표고버섯 기둥은 육수를 내거나 잘게 다져 다른 요리에 활용할 수 있어요.)

2. 볼에 튀김가루와 물을 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 되직하거나 묽지 않게 농도를 조절해주세요. (팁: 튀김 반죽에 얼음물이나 차가운 탄산수를 사용하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 썰어둔 표고버섯에 튀김 반죽을 골고루 입혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달군 후, 반죽 입힌 표고버섯을 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 두 번 튀기면 더욱 바삭해져요. (팁: 표고버섯을 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 낮아져 눅눅해질 수 있으니 소량씩 나눠 튀겨주세요.)

4. 튀긴 표고버섯은 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. 이 과정에서 한 번 더 바삭함을 살릴 수 있어요. (팁: 기름을 뺄 때 겹치지 않게 펼쳐주면 습기가 차서 눅눅해지는 것을 방지할 수 있어요.)

5. 다른 팬에 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 케첩을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 강정 소스를 만들어주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 섞어주세요. (팁: 케첩은 소스의 색감과 새콤달콤한 맛을 더해주니 꼭 넣어보세요. 없으면 생략해도 괜찮지만 맛의 차이가 있을 수 있어요.)

6. 튀겨둔 표고버섯을 소스 팬에 넣고 재빨리 버무려주세요. 마지막으로 송송 썰어둔 대파와 청양고추를 올려주면 쫄깃한 표고버섯강정 완성이에요! (팁: 소스를 너무 오래 끓이면 짜거나 탈 수 있으니 주의하세요. 튀김옷이 눅눅해지지 않도록 센 불에서 빠르게 버무리는 것이 중요해요.)