오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져 '소프리토'를 만들어주세요. 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거한 후 다져서 준비해주세요. (팁: 채소를 잘게 다져야 소스가 부드러워져요.)

2. 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 다진 소프리토를 넣어 중약불에서 10분 정도 충분히 볶아 부드럽게 만들어주세요. 이어서 다진 마늘도 넣고 1분 더 볶아 향을 내세요. (팁: 소프리토를 충분히 볶아야 소스의 깊은 맛이 우러나와요.)

3. 볶은 채소에 다진 소고기 등심을 넣고 센 불에서 핏기가 사라질 때까지 볶아주세요. 고기가 잘게 부서지도록 저어가며 볶아주세요. (팁: 고기를 먼저 볶아 마이야르 반응을 내면 풍미가 좋아져요.)

4. 레드와인을 붓고 알코올이 완전히 날아갈 때까지 끓여 졸여주세요. 홀토마토를 으깨어 넣고 치킨 스톡과 월계수 잎을 넣은 후, 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 와인을 넣으면 소스의 풍미가 깊어지고, 고기의 잡내를 잡아줘요.)

5. 소스가 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어둔 채 최소 40분 이상 (시간이 허락한다면 1시간 이상) 졸여주세요. 소스가 진해지고 재료들이 충분히 어우러지면 월계수 잎을 건져내세요. (팁: 오래 졸일수록 소스의 맛이 깊어지고 풍부해져요.)

6. 끓는 소금물에 스파게티 면을 삶아준비해주세요. 면이 알단테로 익으면 라구 소스에 면을 넣고 잘 버무려 2분 정도 함께 볶아주세요. 접시에 담고 파마산 치즈와 다진 파슬리를 뿌려주면 완성이에요. (팁: 면수를 조금 넣어주면 소스와 면이 더욱 잘 어우러져요.)