오늘의냉장고

1. 닭가슴살은 찬물에 한 번 헹궈 준비해 주세요. 건표고버섯은 미지근한 물에 불려둡니다. (팁: 닭가슴살의 잡내를 제거하고 싶다면 우유에 15분 정도 담갔다가 사용해도 좋아요.)

2. 냄비에 물, 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 생강 슬라이스, 불린 표고버섯(불린 물도 함께)을 넣고 끓여 장조림 양념을 만들어 주세요. (팁: 표고버섯 불린 물을 사용하면 장조림의 감칠맛이 더욱 깊어진답니다.)

3. 양념이 끓으면 닭가슴살을 넣고 중약불에서 20분 정도 푹 졸여주세요. (팁: 닭가슴살이 완전히 익고 양념이 잘 배어들도록 중간중간 뒤집어 주는 것이 좋아요.)

4. 닭가슴살이 충분히 익으면 건져내어 한 김 식힌 후 결대로 잘게 찢어주세요. (팁: 뜨거울 때 찢으면 힘들 수 있으니, 한 김 식힌 후에 찢어야 손이 덜 뜨겁고 잘 찢어진답니다.)

5. 양념에 찢은 닭가슴살, 삶은 메추리알, 꽈리고추를 넣고 물엿을 추가하여 10분 정도 더 졸여주세요. (팁: 꽈리고추는 너무 오래 졸이면 색이 변하고 식감이 물러지니 마지막에 넣는 것이 좋아요.)

6. 양념이 자작하게 졸아들고 모든 재료에 맛이 배어들면 불을 끄고 마무리해요. (팁: 기호에 따라 참기름을 살짝 뿌려주면 고소한 풍미를 더할 수 있어요.)