오늘의냉장고

1. 조기는 내장과 비늘을 깨끗이 제거하고 물기를 제거한 후, 한 입 크기로 토막 내거나 필레로 포를 떠주세요. 소금, 후추로 살짝 밑간을 해줍니다. (팁: 토막 내기보다 필레로 포를 뜨면 아이들이 먹기 편하고 강정 소스가 더 잘 스며들어요.)

2. 토막 낸 조기에 튀김가루를 골고루 묻혀주세요. 여분의 가루는 살짝 털어냅니다. (팁: 튀김가루를 묻히기 전에 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 바삭하게 튀겨져요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 튀김옷을 입힌 조기를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨내세요. 두 번 튀기면 더욱 바삭해져요. (팁: 기름 온도는 튀김가루를 살짝 넣어보아 바로 떠오르면 적정 온도예요. 조기가 겹치지 않게 넣어주세요.)

4. 다른 팬에 간장, 고추장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 케첩, 물을 넣고 중불에서 저어가며 끓여 강정 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 농도가 걸쭉해질 때까지 충분히 끓여주셔야 조기에 잘 코팅된답니다.)

5. 튀겨낸 조기를 소스에 넣고 재빨리 버무려 양념이 골고루 묻도록 해주세요. 마지막으로 통깨와 다진 땅콩을 뿌려 장식하면 완성이에요! (팁: 튀긴 조기가 식기 전에 소스에 버무려야 맛이 잘 배어들어요. 너무 오래 버무리면 바삭함이 사라지니 빠르게 작업해주세요.)