오늘의냉장고

1. 손질된 고등어는 먹기 좋은 크기로 토막 내고, 맛술을 뿌려 10분 정도 재워둔 후 물기를 제거해주세요. (팁: 고등어에 맛술을 뿌려 재우면 비린내를 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 신맛을 조절하고, 양파는 굵게 채 썰어주세요. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 묵은지의 신맛이 강하다면 설탕이나 매실청을 약간 넣어 신맛을 중화시켜 주세요.)

3. 볼에 고춧가루, 간장, 된장, 다진 마늘, 생강가루, 맛술, 설탕을 넣고 양념장을 만들어주세요. (팁: 된장을 약간 넣으면 고등어의 비린내를 잡고 김치찌개의 깊은 맛을 더할 수 있답니다.)

4. 냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 묵은지를 올려주세요. 그 위에 고등어를 올리고 양념장을 고루 뿌려주세요. (팁: 양파를 바닥에 깔면 김치가 눌어붙는 것을 방지하고 시원한 맛을 더할 수 있어요.)

5. 멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물을 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 20분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 고등어가 부서지지 않도록 살살 저어주고, 국물을 고등어에 끼얹어가며 조리면 맛이 더 잘 배어들어요.)

6. 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 들기름을 둘러 마무리해요. 따끈하게 바로 즐겨보세요! (팁: 들기름은 마지막에 넣어야 고유의 고소한 향을 살릴 수 있답니다.)