오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 칼집을 2~3군데 내어 물기를 빼줍니다. 무는 1.5cm 두께로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해 준비합니다. (팁: 조기에 칼집을 내면 양념이 속까지 잘 배어들어 더욱 맛있게 조려진답니다.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 후추를 넣고 잘 섞어 조림 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 맛이 더 잘 스며들어 조림의 풍미를 높일 수 있어요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 후 조기를 나란히 놓습니다. 만들어둔 양념장의 절반을 조기 위에 골고루 끼얹어 주세요. 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 조기가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에서 시원한 맛이 우러나와 국물 맛이 좋아져요.)

4. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 남은 양념장을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 20분 정도 조려줍니다. 중간중간 국물을 끼얹어가며 조려야 양념이 골고루 배어요. (팁: 조리는 동안 뚜껑을 자주 열면 비린내가 날 수 있으니 최소한으로 열고 국물을 끼얹어주세요.)

5. 조기가 거의 다 익고 국물이 자작해지면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조려줍니다. 마지막에 참기름을 살짝 뿌려 마무리하면 완성이에요. (팁: 마지막에 참기름은 고소함을 더해줄 뿐만 아니라 비린내를 한 번 더 잡아주는 역할을 한답니다.)