오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 몸통에 세로로 칼집을 여러 개 내고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 다리도 적당한 길이로 자릅니다. (팁: 몸통 안쪽에 칼집을 내면 튀길 때 오징어가 오그라드는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 손질한 오징어에 소금, 후추로 밑간을 살짝 해두세요. (팁: 오징어에 미리 밑간을 해두면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있답니다.)

3. 볼에 튀김가루, 전분가루, 계란, 얼음물을 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. (팁: 튀김 반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 주의하세요.)

4. 밑간한 오징어에 튀김가루를 얇게 묻힌 후, 튀김 반죽을 입혀주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 묻혀야 튀김 반죽이 오징어에 잘 달라붙어요.)

5. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해요. 반죽 한 방울을 떨어뜨려 바로 떠오르면 적당한 온도랍니다. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익으니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

6. 튀김옷을 입힌 오징어를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨낸 후, 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. 간장 양념과 함께 따뜻하게 드세요. (팁: 한 번 튀긴 후 온도를 좀 더 높여서 짧게 한 번 더 튀기면 훨씬 더 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)