레드와인 비프 쇼트립 스튜
요리 소개
깊고 진한 레드와인 소스에 소갈비와 다양한 채소가 어우러진 비프 쇼트립 스튜는 고급스러운 서양 요리예요. 오랜 시간 뭉근하게 끓여내 부드러워진 갈비살과 풍미 가득한 소스가 입안 가득 행복을 선사한답니다. 특별한 기념일이나 손님 초대 요리로 제격이며, 와인과 함께 즐기면 더욱 로맨틱한 분위기를 연출할 수 있어요.
대체 재료 안내
소고기 육수 대신 치킨 스톡이나 물을 사용해도 괜찮지만, 소고기 육수가 더 깊은 맛을 내요. 타임 같은 허브가 없으면 생략해도 무방하지만, 넣으면 풍미가 훨씬 좋아져요. 감자 대신 다른 뿌리채소(고구마, 순무 등)를 사용해도 된답니다.
재료
조리 순서
1. 소갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼고 물기를 제거한 후 소금, 후추로 밑간을 해주세요.
2. 양파, 당근, 샐러리는 큼직하게 썰고, 마늘은 다지거나 편 썰어 준비해요. 감자도 큼직하게 썰어주세요.
3. 두꺼운 냄비나 웍에 올리브 오일을 두르고 센 불에서 소갈비를 노릇하게 구워 겉면을 익힌 후 잠시 꺼내어 두세요.
4. 같은 냄비에 양파, 당근, 샐러리를 넣고 부드러워질 때까지 볶다가 마늘을 넣고 1분 더 볶아 향을 내세요. 밀가루를 넣고 1분 정도 더 볶아주세요.
5. 토마토 페이스트를 넣고 볶다가 레드와인을 부어 바닥에 붙은 재료들을 긁어내며 끓여 알코올을 날려주세요.
6. 구워둔 소갈비를 냄비에 다시 넣고 소고기 육수, 월계수 잎, 타임을 넣은 후 센 불에서 끓여요. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2시간 정도 뭉근하게 끓여주세요.
7. 2시간 후 감자를 넣고 감자가 부드럽게 익을 때까지 30분 정도 더 끓여요. 마지막으로 소금, 후추로 간을 맞춰 완성하면 돼요.
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영양 정보 (1인분)
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