오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스해주세요. 물에 담가 전분기를 제거한 후 물기를 완전히 빼주세요. 양파는 잘게 다져주세요. (팁: 감자는 최대한 얇게 썰어야 빨리 익고 부드러운 식감을 낼 수 있어요. 칼이 어렵다면 채칼을 사용해도 좋아요.)

2. 중약불에 버터를 녹인 후 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 밀가루를 넣고 1분 정도 볶아 루(roux)를 만들어주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아 달큰한 맛을 내주세요. 루는 그라탕 소스의 농도를 결정한답니다.)

3. 루에 우유와 생크림을 조금씩 넣어가며 거품기로 잘 저어 뭉침 없이 부드러운 화이트 소스를 만들어주세요. 소금, 후추, 넛맥 가루로 간을 맞춰주세요. (팁: 넛맥 가루는 감자와 치즈 요리에 아주 잘 어울리는 향신료예요. 소량만 넣어주세요.)

4. 오븐용 용기에 버터를 바른 후, 감자 슬라이스를 1/3 정도 깔아주세요. 그 위에 화이트 소스를 넉넉히 뿌리고 모차렐라 치즈를 얹어주세요. (팁: 용기 바닥에 버터를 바르면 감자가 달라붙지 않고 고소한 풍미가 더해져요.)

5. 이 과정을 2번 더 반복하여 감자, 소스, 치즈를 층층이 쌓아주세요. 마지막 층에는 모차렐라 치즈와 그라나 파다노 치즈를 듬뿍 뿌려주세요. (팁: 치즈는 넉넉히 뿌려야 노릇하고 먹음직스러운 그라탕이 완성돼요.)

6. 180도로 예열된 오븐에 넣고 30~40분 정도 구워주세요. 감자가 부드럽게 익고 치즈가 노릇하게 녹으면 완성이에요. 파슬리 가루를 뿌려 마무리하세요. (팁: 감자가 잘 익었는지 젓가락으로 찔러 확인해보세요. 오븐 사양에 따라 시간은 조절해주세요.)