오늘의냉장고

1. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜서 으깨고, 양파, 당근, 대파는 잘게 다져 준비합니다. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 뒷면에 부침가루를 얇게 묻혀주세요. (팁: 두부의 물기를 충분히 제거해야 속재료가 질척이지 않고 전이 단단하게 만들어져요.)

2. 볼에 으깬 두부, 돼지고기 다짐육, 다진 양파, 당근, 대파, 다진 마늘, 간장, 참기름, 후추를 넣고 손으로 고루 치대어 끈기가 생길 때까지 잘 섞어 속재료를 만듭니다. (팁: 속재료를 충분히 치대야 전을 부칠 때 잘 뭉쳐지고 맛이 더 좋아요.)

3. 깻잎의 안쪽(뒷면)에 준비한 속재료를 얇고 납작하게 펴 바르거나, 깻잎 두 장 사이에 속재료를 넣고 가장자리를 살짝 눌러 붙여 모양을 만듭니다. (팁: 속재료를 너무 많이 넣으면 익히기 어렵고 깻잎이 찢어질 수 있으니 적당량을 넣어주세요.)

4. 속을 채운 깻잎을 부침가루에 한 번 더 얇게 묻힌 후, 풀어 놓은 계란물에 앞뒤로 고루 적셔줍니다. (팁: 부침가루와 계란물을 입히는 과정에서 속재료가 깻잎에 단단히 고정되도록 해주세요.)

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 계란물 입힌 깻잎전을 중약불에서 노릇하게 지져줍니다. 속재료가 완전히 익도록 앞뒤로 뒤집어가며 5분 정도 익혀주세요. (팁: 너무 센 불에서 익히면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불에서 천천히 익히는 것이 중요해요.)