오늘의냉장고

1. 시금치는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 양파와 마늘은 곱게 다져주세요. 쌀은 씻지 않고 그대로 사용합니다. (리조또용 쌀은 씻지 않아요) (팁: 시금치는 데치지 않고 생으로 사용하면 신선한 풍미를 더할 수 있어요. 일반 쌀을 사용한다면 불린 후 사용하세요.)

2. 달군 팬에 올리브유와 버터를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파는 투명해질 때까지 충분히 볶아야 단맛이 우러나와요.)

3. 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶다가, 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아줍니다. (팁: 쌀을 볶는 과정은 리조또의 식감을 결정하는 중요한 단계예요. 와인은 쌀의 풍미를 더해준답니다.)

4. 따뜻하게 데운 치킨스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 익을 때까지 계속 저어주세요. 스톡이 거의 흡수되면 다시 한 국자씩 넣어줍니다. 이 과정을 15-20분 정도 반복해 주세요. (팁: 스톡은 한 번에 다 넣지 않고, 쌀이 스톡을 흡수할 때마다 조금씩 추가해야 리조또 특유의 크리미함을 만들 수 있어요.)

5. 쌀이 거의 다 익으면 시금치, 우유, 생크림을 넣고 한소끔 끓여주세요. 시금치가 부드러워지면 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어줍니다. (팁: 시금치는 너무 오래 익히면 색이 변하고 질겨질 수 있으니 살짝만 익혀주는 것이 좋아요.)

6. 소금, 후추로 간을 맞추고, 리조또가 부드러운 크림처럼 흐르는 농도가 되면 불을 끈 뒤 접시에 담아 파마산 치즈를 더 뿌려 완성합니다. (팁: 리조또는 바로 드시는 것이 가장 맛있어요. 시간이 지나면 쌀이 불어버린답니다.)