오늘의냉장고

1. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하고, 두부는 면포나 키친타월로 물기를 꾹 짜서 으깨주세요. (팁: 깻잎 물기를 잘 제거해야 전을 부칠 때 기름이 튀지 않고 소가 겉돌지 않아요.)

2. 양파와 당근, 대파는 잘게 다지고, 볼에 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 다진 채소, 다진 마늘, 그리고 진간장, 맛술, 설탕, 참기름, 후추를 모두 넣어주세요. (팁: 채소를 곱게 다져야 소가 깻잎과 잘 어우러지고 부치기 편해요.)

3. 모든 재료를 손으로 조물조물 찰기가 생기도록 잘 섞어 소를 만들어주세요. (팁: 소를 충분히 치대야 깻잎과 소가 분리되지 않고 맛도 좋아요. 캠핑 가기 전에 미리 소를 만들어서 아이스팩에 담아 가면 편리해요.)

4. 깻잎의 안쪽(뒷면)에 부침가루를 아주 살짝만 얇게 묻힌 후, 만들어둔 소를 한 숟가락 정도 넣고 깻잎을 반으로 접거나 돌돌 말아 소가 빠지지 않도록 모양을 잡아주세요. (팁: 부침가루는 깻잎과 소가 잘 붙도록 도와주는 역할을 해요. 너무 많이 바르면 식감이 퍽퍽해질 수 있어요.)

5. 모양을 잡은 깻잎전에 부침가루를 다시 한번 얇게 입힌 후, 계란물(계란 2개를 풀어 소금 약간 넣기)을 고루 입혀주세요. (팁: 계란물 입히기 전에 부침가루를 한번 더 입혀주면 계란물이 더 잘 붙어요.)

6. 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 중약불로 달군 후, 계란옷을 입힌 깻잎전을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불에서 은은하게 구워주는 것이 중요해요.)