오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 물기를 제거한 후 큼직하게 잘라주세요. (팁: 핏물 제거 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 양념이 잘 배어요.)

2. 레몬그라스는 흰 부분을 다지고, 마늘과 샬롯(또는 양파)도 곱게 다져주세요. (팁: 레몬그라스는 향이 강하니 적당히 다져서 사용하세요.)

3. 느억맘, 설탕, 검은 후추, 굴소스, 다진 레몬그라스, 다진 마늘, 다진 샬롯을 섞어 양념을 만들어주세요. (팁: 양념은 미리 만들어 잠시 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)

4. 핏물 뺀 돼지갈비에 양념을 골고루 버무려 최소 30분 이상 재워주세요. (팁: 시간이 충분하다면 1시간 이상 재우면 훨씬 맛있답니다.)

5. 냄비에 식용유를 두르고 양념한 돼지갈비를 넣어 센 불에서 겉면이 노릇해지도록 볶아주세요. (팁: 겉면을 먼저 익히면 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있어요.)

6. 갈비 겉면이 익으면 물을 붓고 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 30분 정도 푹 조려주세요. 중간중간 뒤집어가며 양념이 골고루 배도록 해주세요. (팁: 국물이 자작해지고 고기가 부드러워질 때까지 조려주세요.)

7. 국물이 거의 졸아들고 갈비에 윤기가 흐르면 완성이에요. 기호에 따라 송송 썬 청양고추를 올려주세요. (팁: 마지막에 센 불에서 빠르게 졸이면 양념이 더 진하게 배고 윤기가 나요.)