바삭하고 달콤한 사츠마이모 텐푸라
요리 소개
일본식 고구마 튀김인 사츠마이모 텐푸라예요. 얇고 바삭한 튀김옷 속에 고구마의 달콤함이 그대로 살아있어 정말 별미랍니다. 따뜻할 때 바로 먹으면 그 맛이 더욱 훌륭해요. 간장 소스에 찍어 먹어도 좋고, 소금만 살짝 뿌려 고구마 본연의 맛을 즐기는 것도 좋아요. 손님 접대용으로도 아주 훌륭한 메뉴가 되어줄 거예요!
대체 재료 안내
고구마 텐푸라 외에도 새우, 가지, 단호박 등 다양한 채소를 텐푸라로 만들 수 있어요. 튀김가루가 없으면 박력분과 전분가루를 섞어 사용해도 괜찮아요.
재료
주재료
조리 순서
1. 고구마는 껍질째 깨끗하게 씻어 0.7cm 두께로 동그랗게 썰어주세요. 찬물에 5분 정도 담가 전분기를 빼고 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 고구마는 너무 두껍게 썰면 익는 데 오래 걸리고, 너무 얇게 썰면 타기 쉬워요.)
2. 볼에 튀김가루, 찬물, 계란 노른자를 넣고 젓가락으로 덩어리가 약간 남아있게 살짝만 섞어 튀김옷을 만들어 주세요. (팁: 튀김옷은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어들어요. 얼음물을 사용하면 더 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)
3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 물기를 제거한 고구마에 마른 튀김가루를 살짝 묻힌 다음, 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 마른 튀김가루를 살짝 묻혀야 튀김옷이 고구마에 더 잘 붙어요.)
4. 튀김옷을 입힌 고구마를 예열된 기름에 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 고구마가 완전히 익고 튀김옷이 바삭해지면 건져내 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 떨어지니 소량씩 튀겨주세요.)
5. 튀긴 텐푸라는 기호에 따라 소금을 살짝 뿌리거나 텐푸라 쯔유에 찍어 맛있게 즐겨주세요. (팁: 갓 튀긴 텐푸라가 가장 맛있으니 따뜻할 때 드시는 것을 추천해요.)
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영양 정보 (1인분)
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