오늘의냉장고

1. 고등어는 내장을 깨끗이 제거하고 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 몸통에 칼집을 내고 소금과 맛술을 살짝 뿌려 10분 정도 재워 비린내를 잡아주세요. 돼지고기 목살은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해요. (팁: 돼지고기를 함께 넣으면 김치찜의 맛이 더욱 깊고 풍부해져요. 비계가 적당히 있는 부위가 좋아요.)

2. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 신맛을 조절하고, 먹기 좋게 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. 두부는 한 입 크기로 썰어주세요. (팁: 묵은지의 신맛이 너무 강하다면 설탕을 조금 더 추가하거나, 쌀뜨물에 담가두었다가 사용하면 좋아요.)

3. 고춧가루, 간장, 국간장, 다진 마늘, 설탕, 맛술, 생강즙, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만들어 주세요. 돼지고기를 사용한다면 양념장에 버무려 잠시 재워두면 맛이 더 잘 배어요. (팁: 양념장을 미리 만들어 두면 재료에 양념이 잘 스며들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고, 그 위에 고등어와 돼지고기를 올려주세요. 양파를 고루 얹은 후, 만들어 둔 양념장을 고등어와 김치 위에 고루 끼얹어 주세요. (팁: 김치를 냄비 바닥에 깔면 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 김치와 고등어의 맛이 잘 어우러진답니다.)

5. 멸치 육수를 냄비에 붓고 센 불에서 끓이기 시작해요. 끓어오르면 중약불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 30분 정도 푹 끓여주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주며 양념이 잘 배도록 해주세요. (팁: 충분히 오래 끓여야 김치가 부드러워지고 고등어와 양념이 잘 어우러져 깊은 맛이 난답니다.)

6. 30분 후, 두부와 대파, 청양고추를 넣고 10분 더 끓여주세요. 두부가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 완성이에요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요! (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막 단계에 넣어 부드러운 식감을 유지하는 것이 좋아요.)