오늘의냉장고

1. 명태는 깨끗이 손질해서 씻은 후 물기를 빼고, 2~3등분으로 잘라 준비해 주세요. 무는 0.5cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 명태는 내장을 제거하고 지느러미를 손질해야 비린내가 나지 않아요. 물기를 충분히 빼야 양념이 잘 배어든답니다.)

2. 볼에 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 물 250ml도 미리 준비해 주시면 좋아요. (팁: 양념장을 미리 만들어 잠시 숙성시키면 재료들이 어우러져 더 깊은 맛을 낼 수 있어요. 최소 10분 정도 두시는 걸 추천해요.)

3. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔아주세요. 그 위에 손질한 명태를 올리고, 양파도 명태 옆에 고르게 놓아주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 시원한 맛을 더해주고, 명태가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지해 준답니다.)

4. 만들어둔 양념장을 명태와 무 위에 골고루 끼얹은 후, 준비된 물을 부어주세요. 이제 뚜껑을 닫고 중불에서 끓여주세요. (팁: 국물이 졸아들면서 양념이 명태에 배어들도록 중간에 한 번씩 국물을 끼얹어 주시면 좋아요.)

5. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고, 뚜껑을 연 상태로 약 15~20분 정도 명태가 익고 양념이 자작하게 졸아들 때까지 졸여주세요. (팁: 명태 살이 부서지지 않도록 너무 자주 뒤적이지 않는 것이 중요해요. 양념이 잘 배도록 서서히 졸여주세요.)

6. 양념이 거의 졸아들면 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한 번 더 고루 섞어 2~3분간 더 졸인 후, 마지막으로 참기름을 둘러 마무리해 주세요. (팁: 참기름은 불을 끄기 직전에 넣어주어야 향이 날아가지 않고 고소한 풍미를 제대로 즐길 수 있어요.)