오늘의냉장고

1. 명태 필레는 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 감자는 껍질을 벗겨 도톰하게 막대 모양으로 썰어 찬물에 헹궈 물기를 빼요. (팁: 명태와 감자의 물기를 완벽히 제거해야 튀겼을 때 바삭하고 기름이 튀지 않는답니다.)

2. 볼에 튀김가루와 탄산수(또는 맥주)를 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 섞어 튀김옷을 만들어주세요. (팁: 튀김옷은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 질겨지니, 가볍게 섞는 것이 중요해요.)

3. 깊은 냄비에 식용유를 붓고 160도로 예열한 후, 감자를 넣고 노릇하게 초벌 튀김해주세요. 감자가 익으면 건져내 키친타월에 올려 기름을 빼요. (팁: 감자는 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 식감이 된답니다.)

4. 기름 온도를 170~180도로 올린 후, 밑간한 명태 필레에 튀김옷을 입혀 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. (팁: 명태는 살이 부서지기 쉬우니 조심스럽게 다루고, 한 번에 너무 많이 튀기지 않는 것이 좋아요.)

5. 명태 튀김을 건져낸 후, 기름 온도를 다시 180도로 올려 초벌 튀김한 감자를 넣고 한 번 더 바삭하게 튀겨주세요. (팁: 감자를 두 번 튀길 때 소금을 살짝 뿌려주면 간이 잘 배어들어 더욱 맛있어져요.)

6. 따뜻하게 튀겨진 명태 튀김과 감자튀김을 접시에 담고 레몬 슬라이스와 타르타르 소스를 곁들여 완성해요. (팁: 레몬즙을 뿌리면 튀김의 느끼함을 잡아주고 상큼한 풍미를 더해준답니다.)