오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 굵은 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 두었다가 다시 헹궈 물기를 빼주세요. 이 과정은 갈치의 비린내를 잡는 데 중요해요. (팁: 갈치를 너무 오래 절이면 짜질 수 있으니 주의하세요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중 부서질 수 있어요.)

3. 고춧가루, 국간장, 진간장, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 맛술을 한데 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 더 깊은 맛이 난답니다.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올려주세요. 그 위에 손질한 갈치를 얹고 만들어둔 양념장을 골고루 뿌려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 무에도 양념이 잘 배어 맛있어져요.)

5. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 20분 정도 졸여주세요. 무가 부드러워질 때까지 졸여주시면 돼요. (팁: 육수는 재료가 잠길 정도로 넉넉히 부어주세요.)

6. 무가 부드럽게 익으면 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 졸여주세요. 양념이 갈치와 무에 충분히 배어들면 완성이에요. (팁: 마지막에 불을 끄고 잔열로 두면 맛이 더욱 깊어진답니다.)