오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗하게 손질하여 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 무는 1cm 두께로 반달 썰거나 나박 썰어줍니다. (팁: 고등어는 쌀뜨물에 담가두면 비린 맛을 줄일 수 있고, 무는 너무 얇게 썰면 조리 중 쉽게 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 매운맛을 싫어한다면 청양고추는 생략하거나 씨를 제거하고 사용하세요.)

3. 고춧가루, 진간장, 국간장, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 매실청, 참기름을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 맛이 더 잘 배어듭니다.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 고등어를 올린 뒤 만들어둔 양념장을 고등어와 무 위에 골고루 끼얹어 주세요. (팁: 무를 먼저 깔면 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 무에도 양념이 잘 배어듭니다.)

5. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 20~30분간 조려주세요. 무가 부드러워지고 국물이 자작해지면 양파, 대파, 고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어가며 조려주면 재료에 양념이 더 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)