오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 깨끗이 닦아 물기를 제거하고, 기둥을 제거해 주세요. 큰 버섯은 반으로 잘라 준비해 주세요. (팁: 버섯에 물기가 있으면 튀길 때 기름이 튀거나 튀김옷이 잘 붙지 않으니 꼭 제거해 주세요.)

2. 볼에 튀김가루 100g과 찬물 150ml, 계란 노른자 1개를 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. (팁: 튀김 반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 주의하세요.)

3. 기둥을 제거한 양송이버섯에 마른 튀김가루를 얇게 한번 묻혀주세요. 그 다음 튀김 반죽에 푹 담가 고루 옷을 입혀주세요. (팁: 마른 튀김가루를 먼저 묻혀야 튀김옷이 버섯에 잘 달라붙는답니다.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해 주세요. 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. 반죽을 입힌 양송이버섯을 넣고 노릇하게 튀겨주세요. (팁: 기름 온도가 낮으면 튀김이 기름을 많이 먹어 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타니 온도를 잘 맞춰주세요.)

5. 튀김이 노릇하게 익으면 건져내어 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. 간장, 식초, 레몬즙을 섞어 튀김 소스를 만들어 함께 내면 완성이에요. (팁: 한 번 튀긴 후, 기름 온도를 살짝 높여 한 번 더 튀기면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있답니다!)