오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2-3번 갈아주면 좋아요. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분 정도 데쳐내 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈주세요. (팁: 이 과정을 거쳐야 불순물이 제거되고 고기가 더욱 부드러워진답니다.)

3. 무, 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깎아주세요. 양파, 마늘, 생강은 갈비찜 양념에 들어갈 재료이니 곱게 다지거나 갈아주세요. 대파는 어슷 썰어 준비해요. 건표고버섯은 미지근한 물에 불려 큼직하게 썰어주세요. (팁: 모서리를 둥글게 깎으면 조리 시 부서지는 것을 방지하고 보기에도 좋아요.)

4. 간장, 설탕, 배즙, 미림, 참기름, 통깨, 후추, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 양파를 섞어 갈비찜 양념을 만들어주세요. (팁: 배즙이 없다면 사과나 키위 등 과일즙을 사용해도 좋아요. 연육 작용을 도와 고기를 부드럽게 한답니다.)

5. 데친 갈비와 준비한 양념을 볼에 넣고 버무려 최소 30분 이상 재워두세요. (팁: 미리 재워두면 양념이 고기에 충분히 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 하룻밤 재우면 최고예요.)

6. 두꺼운 냄비에 양념한 갈비와 물 500ml를 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분간 푹 익혀요. (팁: 뚜껑을 덮고 중간중간 저어주면서 고기가 타지 않도록 주의해주세요.)

7. 40분 후, 썰어둔 무, 당근, 표고버섯을 넣고 20분간 더 끓여주세요. (팁: 채소는 너무 일찍 넣으면 물러지니 고기가 어느 정도 익은 후에 넣는 것이 좋아요.)

8. 마지막으로 대파를 넣고 한소끔 끓여낸 후, 불을 끄고 예쁜 그릇에 담아 완성해요. (팁: 기호에 따라 삶은 달걀이나 은행, 잣 등을 고명으로 올려도 좋아요.)