오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 비린내 제거를 위해 소금물에 10분 정도 담가두거나, 생강술 1큰술을 뿌려두세요. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 씻어 속을 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 고등어는 내장을 제거한 손질 고등어를 사용하시면 더욱 편리해요. 묵은지가 너무 시다면 설탕을 조금 더 넣어 신맛을 중화시킬 수 있어요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 매운 것을 좋아하시면 청양고추를 추가하거나 씨까지 함께 넣어도 좋아요.)

3. 깊은 냄비나 뚝배기에 묵은지를 깔고 그 위에 고등어를 올려주세요. 양파와 대파, 고추도 넣어주세요. (팁: 묵은지를 먼저 깔면 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 김치 양념이 고등어에 잘 배어들게 해요.)

4. 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕을 섞어 양념장을 만들어주세요. 만들어둔 양념장을 냄비 속 재료 위에 고루 뿌려주세요. (팁: 고춧가루를 불려두면 더욱 진하고 고운 색감을 낼 수 있어요. 양념은 기호에 따라 조절해 주세요.)

5. 쌀뜨물을 냄비에 붓고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분 이상 충분히 끓여주세요. (팁: 쌀뜨물 대신 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있어요. 푹 끓일수록 김치가 부드러워지고 양념이 잘 배어들어 맛이 좋아져요.)

6. 김치와 고등어가 부드럽게 익으면 마지막에 들기름 1큰술을 두르고 한소끔 더 끓여 마무리해요. (팁: 들기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함을 더해준답니다.)