오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거하고, 중간에 물을 2-3번 갈아주세요. (팁: 핏물을 충분히 빼주면 고기의 잡내가 사라지고 맛이 더 깔끔해져요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 통후추, 월계수잎과 함께 10분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 초벌 삶기를 하면 양념이 더 잘 배고 고기가 부드러워져요.)

3. 무와 당근은 한입 크기로 큼직하게 썰고 모서리를 둥글게 깎아주세요. 표고버섯은 칼집을 내거나 썰고, 밤과 대추도 준비합니다. (팁: 모서리를 둥글게 깎으면 조리 중 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 맛술, 배즙(또는 사과즙), 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 배즙이나 사과즙은 고기를 부드럽게 하고 단맛을 자연스럽게 더해줘요.)

5. 냄비에 데친 돼지갈비와 양념장의 2/3 정도를 넣고 물 500ml를 부어 센 불에서 끓여주세요. (팁: 남은 양념장은 채소와 함께 나중에 넣어 맛을 조절할 거예요.)

6. 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 정도 졸이다가 무, 당근, 표고버섯, 밤, 대추와 남은 양념장을 넣고 무가 부드러워질 때까지 40-50분 정도 더 졸여주세요. (팁: 중간중간 뒤적여 양념이 고루 배도록 하고, 국물이 너무 졸아붙지 않게 불 조절을 해주세요.)