오늘의냉장고

1. 스파게티면은 끓는 소금물에 넣어 포장지에 적힌 시간보다 2분 덜 삶아 준비해요. (면수 1.5컵을 꼭 남겨두세요!) (팁: 면은 아주 심하게 알단테로 삶아야 나중에 면수와 섞을 때 알맞게 익는답니다.)

2. 페코리노 로마노 치즈는 강판에 곱게 갈아 준비하고, 후추는 통후추를 그라인더에 갈아 넉넉하게 준비해요. (팁: 치즈는 신선하게 갈아 넣어야 풍미가 살아나요. 후추는 통후추를 갈아 넣어야 향이 훨씬 좋아요.)

3. 프라이팬에 버터를 넣고 녹인 뒤 갈아둔 후추 2/3정도를 넣고 약불에서 볶아 향을 내세요. (팁: 후추를 먼저 볶으면 향이 더욱 진해져요. 타지 않도록 주의하세요.)

4. 볶은 후추에 삶은 스파게티면과 남겨둔 면수 1컵을 넣고 센 불에서 재빨리 볶아주세요. (팁: 이때 면을 볶듯이 섞어주면 면수가 전분과 섞여 소스의 유화에 도움이 돼요.)

5. 불을 끄고 갈아둔 페코리노 로마노 치즈를 2/3정도 넣고 재빨리 저어가며 면수 1/2컵을 조금씩 추가하여 소스를 유화시켜요. 치즈가 꾸덕하게 면에 코팅되면 접시에 담아 남은 치즈와 후추를 뿌려 마무리해요! (팁: 치즈를 넣고 너무 오래 가열하면 치즈가 뭉치거나 기름이 분리될 수 있으니 불을 끄고 팬의 잔열로 빠르게 섞는 것이 중요해요.)