오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 큼직하게 뭉치도록 가닥가닥 떼어낸 후 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 꼼꼼히 제거해 주세요. (팁: 물기를 최대한 제거해야 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

2. 튀김가루에 물을 넣고 멍울 없이 풀어 튀김 반죽을 만들어 주세요. 반죽은 약간 걸쭉한 농도가 좋아요. (팁: 튀김 반죽에 얼음물을 사용하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 손질한 팽이버섯에 마른 튀김가루를 살짝 묻힌 후 튀김 반죽을 입혀주세요. (팁: 마른 가루를 먼저 묻히면 반죽이 버섯에 더 잘 달라붙어요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달군 후, 반죽을 입힌 팽이버섯을 노릇하게 튀겨내 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. 두 번 튀기면 더 바삭해져요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

5. 다른 팬에 고추장, 케첩, 간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 물을 넣고 중불에서 저어가며 바글바글 끓여 강정 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주세요. 농도는 살짝 걸쭉하게 만들면 좋아요.)

6. 튀긴 팽이버섯을 소스에 넣고 빠르게 버무려 접시에 담아주세요. 마지막으로 통깨와 땅콩 분태를 뿌려 마무리하면 매콤 달콤 팽이버섯 강정이 완성된답니다. (팁: 소스에 버무릴 때는 튀김이 눅눅해지지 않도록 재빨리 버무리는 것이 포인트예요.)