오늘의냉장고

1. 닭다리살 400g은 한입 크기로 썰어 볼에 담고, 맛술 2큰술로 밑간하여 10분 정도 재워주세요. 이물질 제거와 잡내를 잡는 데 도움이 된답니다. (팁: 닭고기를 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거하면 튀김옷이 더 잘 입혀지고 바삭해져요.)

2. 다른 볼에 감자 전분 6큰술, 밀가루 2큰술, 계란 1개를 넣고 잘 섞어 튀김옷 반죽을 만들어주세요. 너무 뻑뻑하면 물을 아주 소량만 추가하여 농도를 맞춰주세요. (팁: 반죽은 살짝 걸쭉해야 닭고기에 잘 달라붙어 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요. 물을 너무 많이 넣으면 튀김옷이 두꺼워지고 눅눅해질 수 있습니다.)

3. 밑간한 닭고기에 만들어둔 튀김옷을 입혀주세요. 닭고기 조각들이 서로 달라붙지 않게 골고루 묻혀주는 것이 중요합니다. (팁: 닭고기 하나하나에 튀김옷이 얇고 고르게 입혀지도록 잘 버무려 주세요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C 정도로 예열해 주세요. 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 온도계가 없다면 나무젓가락을 넣어 기포가 보글보글 올라오면 튀기기 적당한 온도입니다.)

5. 튀김옷을 입힌 닭고기를 넣고 노릇하게 1차로 튀겨주세요. 약 3-4분 정도 튀긴 후 건져내 기름을 빼줍니다. (팁: 너무 많은 양을 한 번에 넣으면 기름 온도가 낮아져 닭고기가 눅눅해질 수 있으니 소량씩 나눠 튀겨주세요.)

6. 1차로 튀긴 닭고기를 다시 180°C로 온도를 높인 기름에 넣고 1-2분간 노릇하고 바삭하게 2차로 튀겨주세요. 이 과정이 닭강정의 핵심인 바삭함을 만듭니다. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 닭강정을 만들 수 있어요!)

7. 닭강정 소스를 만드세요. 팬에 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5작은술을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가, 고추장 2큰술, 케첩 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 4큰술, 물 3큰술을 넣고 약불에서 끓여주세요. (팁: 소스가 끓기 시작하면 눌어붙지 않게 계속 저어주세요.)

8. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름 1작은술과 송송 썬 청양고추 1/2개를 넣어 섞어주세요. 튀겨놓은 닭고기를 소스에 넣고 재빨리 버무려 양념을 입혀줍니다. (팁: 닭고기를 넣고 소스에 너무 오래 버무리면 눅눅해질 수 있으니 빠르게 섞는 것이 중요해요.)

9. 접시에 담고 통깨와 땅콩 분태를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 맛있는 바삭달콤매콤 닭강정이 완성되었어요! (팁: 땅콩 알레르기가 있다면 다른 견과류나 건포도 등으로 대체하거나 생략할 수 있습니다.)