오늘의냉장고

1. 미역은 찬물에 30분 이상 불린 후 물기를 꼭 짜고 한입 크기로 썰어주세요. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거해 주세요. (뼈째 사용하셔도 되고, 살만 발라내셔도 좋아요.) (팁: 미역을 충분히 불려야 부드러워지고, 물기를 제대로 짜야 국물이 탁해지지 않아요.)

2. 달군 냄비에 참기름을 두르고 불린 미역을 넣고 볶아주세요. 미역이 초록빛으로 선명해질 때까지 볶아주는 것이 중요해요. (팁: 미역을 충분히 볶아야 미역국 특유의 깊은 맛이 우러나온답니다.)

3. 미역이 잘 볶아지면 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중불로 줄여 10분 정도 끓여주세요. (팁: 육수를 직접 내기 어려우시면 시판용 다시마 육수나 쌀뜨물을 사용해도 좋아요.)

4. 국물이 어느 정도 우러나면 손질한 갈치를 넣고 끓여주세요. 갈치가 익으면 국간장과 다진 마늘로 간을 맞춰주세요. (팁: 갈치는 너무 오래 끓이면 살이 부서질 수 있으니 갈치가 익을 정도로만 끓여주세요.)

5. 마지막으로 부족한 간은 소금으로 맞춰주시고, 한번 더 파르르 끓여내면 시원한 갈치미역국 완성이에요. (팁: 미역국은 오래 끓일수록 맛이 깊어진다고 하지만, 갈치를 넣은 미역국은 갈치 살이 부서지지 않게 적당히 끓이는 것이 중요해요.)