오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거해주세요. 데친 갈비는 찬물에 헹궈 물기를 빼고 적당한 크기로 잘라 준비해요. (팁: 갈비에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 감자, 당근은 큼직하게 썰고 모서리를 둥글게 깎아주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 곤약은 뜨거운 물에 데쳐서 준비해요. 표고버섯은 썰어둡니다. (팁: 채소 모서리를 깎으면 조리 중 부서지는 것을 방지하고 모양도 예뻐진답니다.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 돼지갈비를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 갈비가 익으면 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아요. (팁: 돼지갈비를 먼저 볶아주면 고소한 맛이 더해져요.)

4. 볶은 갈비와 양파에 감자, 당근, 표고버섯, 곤약을 넣고 가볍게 볶다가 다시마 육수를 부어주세요. 간장, 미림, 설탕, 생강즙을 넣고 센 불에서 끓여요. (팁: 다시마 육수가 없다면 맹물을 사용해도 좋지만, 다시마 육수가 감칠맛을 더해준답니다.)

5. 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30~40분 정도 푹 조려주세요. 중간중간 국물을 끼얹어가며 채소와 갈비가 부드럽게 익도록 해요. (팁: 감자와 당근이 젓가락으로 쉽게 들어갈 정도로 익으면 충분해요.)

6. 국물이 자작하게 졸아들고 갈비가 부드럽게 익으면 불을 끄고 접시에 담아 송송 썬 쪽파를 올려 마무리해요. 뜨거운 밥과 함께 즐기세요! (팁: 조림이 너무 짜거나 달지 않게 중간중간 간을 보면서 설탕이나 간장을 조절해주세요.)