오늘의냉장고

1. 꾸덕하게 말린 명태는 물에 불려 뼈와 껍질을 제거하고 살만 발라내 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 무는 채 썰어 소금 1큰술에 15분 정도 절인 후 물기를 꼭 짜주세요. (팁: 명태는 너무 오래 불리면 살이 흐물거릴 수 있으니 주의해 주세요.)

2. 따뜻한 찹쌀밥에 엿기름 가루를 넣고 주무르듯이 섞어 삭혀주세요. (약 1시간) (팁: 엿기름은 밥의 전분을 당으로 분해하여 식해 특유의 달콤하고 새콤한 맛을 내는 데 중요한 역할을 해요.)

3. 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 액젓, 설탕, 남은 소금 1큰술을 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 새우젓은 감칠맛을 더해주고, 액젓은 깊은 맛을 내는 데 도움을 줘요.)

4. 절인 무, 찢어놓은 명태살, 삭힌 찹쌀밥, 양념장을 큰 볼에 넣고 손으로 힘껏 주물러가며 골고루 섞어주세요. (팁: 고루 섞어야 맛이 잘 배어들고 발효가 잘 된답니다. 위생장갑을 꼭 착용해 주세요.)

5. 쪽파는 송송 썰어 마지막에 넣고 가볍게 버무려 주세요. (팁: 쪽파는 너무 일찍 넣으면 물러지거나 색이 변할 수 있으니 마지막에 넣어주세요.)

6. 밀폐용기에 담아 냉장고에서 3~4일 정도 숙성시킨 후 드시면 가장 맛있어요. (팁: 숙성 과정에서 맛이 깊어지고 발효 특유의 시원한 맛이 살아나요.)