오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2~3시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주는 것이 중요해요. (팁: 핏물을 잘 빼야 국물이 맑고 잡내가 나지 않아요.)

2. 핏물 뺀 갈비를 끓는 물에 넣고 10분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후, 찬물에 깨끗하게 헹궈 준비해 주세요. (팁: 이 과정을 통해 갈비의 불순물과 기름기를 제거하여 깔끔한 국물을 만들 수 있어요.)

3. 큰 냄비에 데친 갈비와 물 2리터, 대파 흰 부분, 양파, 마늘, 통후추를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 30분~2시간 정도 푹 고아주세요. (팁: 뚜껑을 덮고 은근하게 오래 끓여야 갈비가 부드러워지고 깊은 맛이 우러나와요.)

4. 고기가 부드럽게 익으면 갈비를 건져내고, 국물은 면포나 고운 체에 걸러 맑게 준비해 주세요. (기름기가 많으면 한번 식혀서 굳은 기름을 걷어내세요). (팁: 국물을 맑게 걸러야 더 깔끔하고 시원한 갈비탕을 즐길 수 있어요.)

5. 건져낸 갈비는 한 김 식힌 후 뼈에서 살을 발라내 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어주세요. (팁: 뜨거울 때 손질하면 손을 데일 수 있으니 조심하세요.)

6. 무는 나박 썰기 하고, 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불려 준비해 주세요. 달걀은 황백 지단을 부쳐 곱게 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 당면은 너무 오래 불리면 불어버리니 주의하세요.)

7. 맑게 걸러낸 국물에 나박 썬 무를 넣고 끓이다가, 무가 익으면 갈비살과 국간장, 소금을 넣어 간을 맞춰주세요. (팁: 국간장으로 먼저 색을 내고 소금으로 최종 간을 맞추면 국물 맛이 더 깊어져요.)

8. 마지막으로 불린 당면을 넣고 한소끔 끓여낸 후, 그릇에 담고 달걀 지단과 송송 썬 대파를 올려내면 맛있는 소갈비탕 완성이에요! (팁: 당면은 빨리 익으니 마지막에 넣고 살짝만 끓여주세요.)