오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 소금을 이용해 머리와 다리 사이의 내장을 제거하고 깨끗이 문질러 씻은 후 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼고 0.5cm 두께로 송송 썰어 준비합니다. (팁: 낙지 손질 시 밀가루나 굵은 소금을 사용하면 이물질 제거에 효과적이며, 끓는 물에 살짝 데쳐 사용하면 더욱 쫄깃한 식감을 즐길 수 있어요.)

2. 대파, 양파, 당근, 청양고추는 곱게 다져줍니다. (청양고추는 기호에 따라 조절하거나 생략 가능합니다.) (팁: 채소를 잘게 다질수록 반죽과 잘 어우러져 전을 부칠 때 모양 잡기가 쉽고, 식감이 부드러워져요.)

3. 큰 볼에 부침가루, 물, 달걀을 넣고 멍울 없이 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 여기에 썰어둔 낙지와 다진 채소들을 모두 넣고 소금으로 간을 맞춰 고루 섞어줍니다. (팁: 반죽은 너무 되거나 묽지 않게 농도를 조절해주세요. 너무 뻑뻑하면 전이 딱딱해지고, 너무 묽으면 잘 부쳐지지 않아요. 기포가 생기도록 살짝 저어주면 더욱 바삭한 전을 만들 수 있어요.)

4. 중약불로 달군 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 반죽을 한 국자씩 떠서 올린 후 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 남은 식용유를 활용하여 바삭하게 부쳐냅니다. (팁: 전을 부칠 때는 중약불에서 은은하게 구워야 속까지 잘 익고 타지 않아요. 반죽을 너무 두껍게 올리지 않는 것이 좋습니다.)

5. 간장, 식초, 고춧가루, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다. 완성된 낙지전을 양념장과 함께 냅니다. (팁: 기호에 따라 양념장에 다진 마늘이나 다진 파를 추가하면 더욱 풍미 있는 간장을 만들 수 있어요.)