오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거하고, 양면에 깊게 칼집을 2~3개 내줍니다. 대파와 생강은 채 썰고, 홍고추와 청양고추도 채 썰어 준비해주세요. (팁: 칼집을 내어주면 찜을 할 때 생선 속까지 양념이 잘 스며들어 더 맛있어요. 대파는 초록 부분과 흰 부분을 모두 사용하면 좋아요.)

2. 찜기에 조기를 올리고 채 썬 대파 흰 부분과 생강의 절반을 조기 위에 올려 10~15분 정도 쪄줍니다. 조기의 크기에 따라 시간을 조절해주세요. (팁: 찜통에 물이 충분히 끓어 김이 오르면 조기를 올려야 비린내 없이 잘 쪄진답니다.)

3. 찜통에서 조기가 쪄지는 동안 간장, 설탕, 맛술, 물을 섞어 간장 소스를 만들어주세요. (팁: 설탕이 잘 녹도록 미리 섞어두는 것이 좋아요.)

4. 쪄낸 조기를 접시에 옮겨 담고, 조기 위에 남은 대파와 생강채, 홍고추, 청양고추를 예쁘게 올려줍니다. 뜨겁게 달군 식용유를 조기 위에 골고루 뿌려 향을 입혀주세요. (팁: 뜨거운 기름을 뿌리면 채소의 향이 살아나고 조기의 풍미가 더욱 좋아져요. 이때 '치이익' 소리가 나야 제대로 뿌린 거랍니다.)

5. 만들어둔 간장 소스를 조기 위에 고루 뿌리고 참기름을 살짝 둘러 마무리해주세요. (팁: 간장 소스는 기호에 따라 양을 조절해주세요. 너무 짜지 않게 맛을 보면서 뿌려주세요.)