오늘의냉장고

1. 양고기는 큼직하게 썰어 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금, 후추, 생강가루, 큐민 가루, 강황 가루, 파프리카 가루로 버무려 30분 정도 재워주세요. (팁: 향신료를 충분히 사용하면 양고기의 풍미를 한껏 살릴 수 있어요.)

2. 양파는 채 썰고, 토마토는 큼직하게 썰어 준비해요. 건살구는 반으로 잘라주고, 병아리콩은 물기를 빼두세요. (팁: 채소를 큼직하게 썰면 오래 끓여도 형태가 유지되어 좋아요.)

3. 깊은 냄비나 타진 냄비에 올리브 오일을 두르고 재워둔 양고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 볶다가, 양파를 넣고 투명해질 때까지 더 볶아주세요. (팁: 고기 겉면을 잘 구워야 육즙이 빠져나가지 않고 고소함이 더해져요.)

4. 볶은 양고기와 양파에 다진 마늘, 토마토, 치킨 스톡, 물을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 30분 정도 푹 끓여주세요. 중간에 물이 부족하면 보충해 주시고요. (팁: 약불에서 오래 끓여야 고기가 부드러워지고 양념이 충분히 배어들어요.)

5. 고기가 부드럽게 익으면 건포도, 건살구, 병아리콩을 넣고 15분 정도 더 끓여준 후, 소금으로 최종 간을 맞춰 마무리해요. 기호에 따라 다진 고수를 뿌려 드시면 더욱 이국적인 풍미를 느낄 수 있답니다. (팁: 건과일은 너무 일찍 넣으면 물러지니 마지막 단계에 넣어 적당한 식감을 유지해 주세요.)