오늘의냉장고

1. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 길게 반으로 썰거나 채 썰어 준비해요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거하면 잡내를 줄일 수 있어요.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 매실청, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 통깨를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 양념장은 미리 만들어 10분 이상 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)

3. 돼지고기에 양념장을 2/3 정도 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워주세요. (나머지 양념장은 볶을 때 사용) (팁: 고기를 재우는 과정에서 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있어져요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파, 대파를 넣고 볶다가 재워둔 돼지고기를 넣고 센 불에서 볶아요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 고기가 물이 생기지 않고 맛있게 익어요.)

5. 고기가 거의 익으면 남은 양념장과 청양고추를 넣고 센 불에서 좀 더 볶아요. 마지막으로 깻잎을 넣고 살짝 숨이 죽을 정도로만 빠르게 볶아 완성해요. (팁: 깻잎은 너무 오래 볶으면 향이 날아가고 물러지니 마지막에 넣고 가볍게 볶는 것이 핵심이에요.)