오늘의냉장고

1. 오리 가슴살은 키친타월로 핏물을 제거하고 껍질 부분에 격자무늬로 칼집을 내주세요. 소금, 후추로 밑간해 둡니다. 양파는 채 썰고 브로콜리는 먹기 좋게 손질해 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 준비합니다. (팁: 오리 껍질에 칼집을 내면 기름이 잘 빠져나가 더 바삭하고 담백하게 구울 수 있어요.)

2. 간장, 맛술, 설탕, 생강즙, 다진 마늘을 섞어 데리야끼 소스를 만들어 주세요. (팁: 생강즙 대신 시판 생강가루를 사용해도 좋아요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고 밑간한 오리 가슴살을 껍질 부분부터 중약불에서 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 기름이 충분히 나오면 뒤집어 속까지 익힙니다. (팁: 오리에서 나온 기름은 버리지 말고 나중에 채소를 볶을 때 활용하면 더욱 맛있어요.)

4. 오리고기가 익으면 팬의 기름을 살짝 덜어낸 후, 만들어둔 데리야끼 소스를 붓고 졸이듯이 구워주세요. 소스가 오리고기에 충분히 배어들도록 앞뒤로 뒤집어가며 윤기 나게 만듭니다. (팁: 소스가 타지 않도록 불 조절을 잘 해주세요. 약불에서 천천히 졸여야 소스가 고기에 잘 스며들어요.)

5. 소스가 잘 졸여지면 오리고기를 먹기 좋게 썰어 접시에 담고 데친 브로콜리, 채 썬 양파, 방울토마토를 곁들여주세요. 마지막으로 통깨를 뿌려 완성합니다. (팁: 오리고기를 썰 때는 결 반대 방향으로 썰어야 더욱 부드럽게 씹을 수 있어요.)