오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 비린내 제거를 위해 소금물에 10분 정도 담갔다가 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 토막 내어 준비해요. (팁: 내장을 제거하고 뼈에 붙은 검은 막을 긁어내면 비린내가 훨씬 줄어든답니다.)

2. 무는 1.5~2cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중에 부서질 수 있으니 도톰하게 썰어주세요.)

3. 분량의 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 멸치액젓, 들기름을 모두 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 배어들어요. 숙성되면 더 맛있답니다.)

4. 넓은 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 고등어, 양파를 올린 후 양념장을 고루 끼얹어요. 쌀뜨물 또는 다시마 육수를 부어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 잘 스며들어 더 맛있어져요.)

5. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 이상 푹 조려주세요. 무가 부드러워지고 양념이 자작해질 때까지 조리면 된답니다. (팁: 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹어주면 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있어요.)

6. 마지막으로 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리하면 맛있는 고등어 무 조림 완성이에요! (팁: 기호에 따라 두부나 팽이버섯을 추가해도 잘 어울린답니다.)