오늘의냉장고

1. 광어 필레는 소금, 후추, 맛술(생략 가능)로 밑간을 하고, 당근은 채 썰고 숙주는 데쳐 물기를 빼주세요. 청양고추와 홍고추는 송송 썰고, 생강은 채 썰고, 레몬그라스는 칼등으로 으깨어 준비해요. (팁: 광어의 물기를 잘 제거해야 양념이 잘 배고 비린내가 나지 않아요.)

2. 피시 소스, 라임즙, 설탕, 다진 마늘, 다진 고추를 섞어 베트남식 소스(느억짬 소스)를 만들어주세요. (팁: 설탕이 잘 녹도록 저어주세요. 기호에 따라 매운맛 조절을 위해 고추 양을 조절하세요.)

3. 찜기에 물을 붓고 끓으면 광어를 올린 후 레몬그라스와 채 썬 생강 일부를 광어 위에 올려 7~10분 정도 쪄주세요. 광어 두께에 따라 시간을 조절해요. (팁: 레몬그라스는 으깨어 넣어야 향이 잘 우러나와요.)

4. 접시에 데친 숙주와 채 썬 당근을 깔고 쪄낸 광어를 올린 후 남은 생강채, 고추, 송송 썬 고수를 듬뿍 올려주세요. 만들어둔 느억짬 소스를 넉넉히 뿌려주면 완성이에요. (팁: 기호에 따라 다진 땅콩이나 튀긴 마늘 후레이크를 올려도 맛있어요.)