오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 1~2번 갈아주면 더 좋아요. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 쌀뜨물에 담그면 더 효과적이랍니다.)

2. 냄비에 핏물 뺀 갈비를 넣고 갈비가 잠길 만큼 물을 부어 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓으면 5분 정도 더 끓여 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 찬물에 깨끗이 헹궈주세요. (팁: 이 과정을 통해 갈비의 잡내를 확실히 제거하고 양념이 잘 스며들게 할 수 있어요.)

3. 무와 당근은 2cm 크기로 모서리를 둥글게 깎아 준비하고, 양파와 표고버섯도 비슷한 크기로 썰어주세요. 대파는 어슷썰기 해주세요. (팁: 모서리를 둥글게 깎는 '모따기'를 하면 조리 중 부서지지 않고 보기에도 예뻐요.)

4. 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 참기름, 후추, 배 주스, 생강가루, 건고추를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 배 주스 대신 사과 주스를 사용해도 좋아요. 과일 주스는 고기를 부드럽게 하고 단맛을 더해준답니다.)

5. 큼직한 냄비나 압력솥에 데친 갈비와 손질한 무, 당근을 넣고 만들어둔 양념장을 부어주세요. 물을 갈비가 자작하게 잠길 정도로 넣어 센 불에서 끓여주세요. (팁: 압력솥을 사용하면 조리 시간을 단축하고 고기를 더욱 부드럽게 만들 수 있어요.)

6. 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 정도 푹 끓여주세요. (압력솥 사용 시 추가 끓인 후 15~20분 정도 끓여 김을 빼고 열어주세요.) (팁: 중간중간 국물이 너무 졸아들지 않게 확인하고, 부족하면 물을 조금 더 넣어주세요.)

7. 갈비가 부드럽게 익으면 양파, 표고버섯, 대파를 넣고 10분 정도 더 끓여 채소가 익으면 완성이에요. 부족한 간은 간장이나 설탕으로 맞춰주세요. (팁: 마지막에 불을 끄기 직전까지 양념을 끼얹어가며 졸이면 맛이 더 깊어져요.)