오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 칼등으로 긁어 제거하고, 지느러미를 가위로 자른 뒤 깨끗이 씻어주세요. 몸통에 2~3개 정도 칼집을 내어 양념이 잘 배도록 준비해 주세요. (팁: 칼집을 내면 양념이 깊숙이 스며들어 더욱 맛있는 조림을 만들 수 있어요.)

2. 무는 2cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 시 부서지기 쉬우니 도톰하게 썰어주세요.)

3. 볼에 고춧가루, 국간장, 진간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 참기름, 후추를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 갈치 토막을 올린 뒤 만들어 둔 양념장의 절반을 갈치 위에 골고루 끼얹어 주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 냄비에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에서 우러나는 시원한 맛이 국물을 더욱 풍부하게 해줘요.)

5. 냄비에 쌀뜨물(또는 물) 300ml를 붓고 센 불에서 끓이기 시작해요. 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 정도 끓여 무를 익혀주세요. (팁: 쌀뜨물은 갈치의 비린 맛을 잡고 국물을 구수하게 해주는 비법이에요. 없으면 일반 물도 괜찮아요.)

6. 무가 어느 정도 익으면 채 썬 양파와 남은 양념장을 넣고, 국물을 끼얹어가며 10분 정도 더 졸여주세요. (팁: 국물이 졸아드는 동안 중간중간 양념 국물을 갈치 위에 끼얹어 주면 양념이 더욱 잘 배어들어요.)

7. 국물이 자작하게 졸아들고 갈치와 무가 부드럽게 익으면 어슷 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후 불을 끄고 맛있게 드세요! (팁: 대파와 고추는 마지막에 넣어야 신선한 향과 색감을 살릴 수 있답니다.)