오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 찢어 준비해 주세요. 길다면 반으로 잘라도 좋아요. (팁: 팽이버섯은 물에 씻기보다 마른행주로 흙이나 이물질을 가볍게 털어내는 것이 향을 살리는데 좋습니다.)

2. 볼에 찢은 팽이버섯과 계란 2개, 부침가루(또는 밀가루) 3큰술, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 당근이나 쪽파를 다져 넣으면 색감과 풍미가 더욱 좋아져요. 반죽 농도는 숟가락으로 떴을 때 주르륵 흐르지 않고 살짝 뭉쳐지는 정도가 적당해요.)

3. 중불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 한 숟가락씩 떠서 노릇하게 부쳐줍니다. (팁: 너무 센 불에서 부치면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불에서 은근하게 익히는 것이 중요합니다. 너무 자주 뒤집지 마세요!)

4. 앞뒤로 뒤집어가며 속까지 충분히 익으면 완성! 간장 양념(간장 1큰술, 식초 0.5큰술, 물 0.5큰술, 고춧가루 약간)을 곁들여 드시면 더욱 맛있어요. (팁: 바삭한 식감을 원하면 마지막에 불을 살짝 올려 짧게 더 구워주세요. 양념간장에 참기름 약간을 추가하면 풍미가 더욱 살아납니다.)