오늘의냉장고

1. 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 피쉬소스 1큰술과 후추 약간으로 밑간하여 잠시 재워둡니다. (팁: 닭다리살 대신 닭가슴살을 사용하셔도 좋지만, 닭다리살이 더 부드럽고 촉촉해요.)

2. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼주세요. 양파와 당근은 채 썰고, 대파는 어슷 썰거나 채 썰어주세요. 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 숙주는 물기를 잘 빼야 볶을 때 물이 생기지 않아 아삭함을 유지할 수 있어요.)

3. 깊은 팬이나 웍에 식용유를 두르고 중강불에서 다진 마늘과 대파를 넣어 향이 나도록 충분히 볶아주세요. (팁: 향신채를 먼저 볶으면 요리 전체의 풍미가 확 살아나요.)

4. 향이 올라오면 밑간한 닭고기를 넣고 표면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 닭고기는 완전히 익히는 것보다 80% 정도 익혀 다른 재료와 함께 볶으면 질겨지지 않아요.)

5. 닭고기가 거의 익으면 채 썰어둔 양파와 당근을 넣고 살짝 숨이 죽을 정도로 볶아줍니다. (팁: 양파와 당근은 너무 오래 볶지 않아야 아삭한 식감이 유지돼요.)

6. 남은 피쉬소스 1큰술과 굴소스, 설탕을 넣고 재료와 양념이 잘 어우러지도록 빠르게 볶아주세요. (팁: 피쉬소스는 브랜드마다 염도가 다르니, 맛을 보면서 양을 조절하는 게 좋아요.)

7. 마지막으로 손질해 둔 숙주와 청양고추를 넣고 센 불에서 1분 정도만 빠르게 휘리릭 볶아주세요. 숙주가 숨이 죽기 직전에 불을 끕니다. (팁: 숙주는 센 불에서 짧게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있고, 물이 생기지 않아요.)

8. 불을 끄고 참기름을 둘러 가볍게 섞은 후, 통깨를 솔솔 뿌려 그릇에 예쁘게 담아내면 완성이에요! (팁: 참기름은 불을 끈 후에 넣어야 향이 날아가지 않고 더 고소하답니다.)