오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해주세요. 감자, 당근, 양파, 셀러리는 큼직하게 썰어 준비해요. (팁: 양고기는 키친타월로 물기를 제거한 후 밑간해야 잡내가 덜하고 육즙이 잘 보존돼요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 센 불에서 양고기를 겉면이 노릇해지도록 구운 후 잠시 덜어내세요. (팁: 고기 겉면을 태우듯이 구워야 육즙이 빠져나가지 않아 더 맛있어요.)

3. 같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리, 다진 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 스튜의 단맛과 풍미가 깊어진답니다.)

4. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶다가 레드 와인을 부어 알코올을 날려주세요. (팁: 와인의 알코올이 완전히 날아가야 쓴맛 없이 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 구워둔 양고기와 감자, 소고기 육수(또는 물), 월계수잎, 타임을 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 이상 푹 끓여주세요. (팁: 양고기가 부드러워지고 채소가 푹 익을 때까지 충분히 끓여주는 것이 중요해요.)

6. 월계수잎을 건져내고, 소금, 후추로 간을 맞춘 후 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. (팁: 간은 마지막에 보고 조절해야 짜지 않게 만들 수 있어요.)